Kleine Matjeskunde

Das Wort „Matjes“ kommt vom holländischen „Meisje“ (= junges
Mädchen) und weckt vielfach die Vorstellung, dabei handle es sich um
einen jungen, wenn nicht sogar jungfräulichen  Hering. Das stimmt so
nicht. Der Matjes kann jung sein, muß es aber nicht. Matjes sind nichts
weiter als die fetten, geschlechtsreifen Heringe, die vor der
alljährlichen Milch- oder Rogenbildung gefangen und mild gesalzen
wurden und anschließend  langsam gereift sind. In dieser Fangphase
ist das Heringsfleisch reich an leichtem Eiweiß und wertvollen
Vitalstoffen, was die späteren Matjes besonders gesund und
bekömmlich macht.